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    まぐろの血合いの煮付け レシピ

    • 2013.05.08 Wednesday
    • 01:45

     まぐろの血合いの煮付けのレシピ

    材料 

    まぐろの血合い 3パック(約560g)
    生姜 45g(2センチの長さで千切り)

    調味料

    ざらめ 大さじ3杯
    濃い口醤油 大さじ2杯
    お酒 180cc
    みりん 大さじ1杯


    作り方

    1. 血合いのブロックをサイコロ型に切る
     

    2.お湯を沸かして、2,3分下茹でする


    3.下茹でした血合いはあくを綺麗にする為、流水で洗い流す。

    4.洗ったら水気をきる




    5.生姜を入れてざらめを入れて、焦げそうになる前に、お酒を入れて、アルコール分をとばしたら、残りの調味料を入れる。


    6.煮詰めて、汁気がなくなったら完成



    ※まぐろの血合いはブロックで時々見かけるのですが、高たんぱくで低カロリーで、鉄分が豊富なので積極的に摂りたいもの。水を入れてもいいのですが、無水で濃い目の味付けにした方が、日持ちがします。癖のある食材なので、濃いめで、沢山生姜を使ったほうが、食べやすいです。ほぐして、フレークにしてお弁当のご飯の上にのせても美味しいですよ。
    基本の調味料を入れることさえ守れば、ご家庭のお好みで、薄味にしたり、お水を足してもOKです。

    夏にお勧め。ピリ辛韓国風鯛のお刺身サラダのレシピ

    • 2013.05.01 Wednesday
    • 06:00

    ピリ辛韓国風鯛のお刺身サラダのレシピ


    材料

    鯛のお刺身(1人分につき) 1パック(他の白身魚のお刺身でも可)

    擦りごま(orピーナッツの粉末)  適量(約大さじ3杯〜4杯位)

    白葱(一人分につき)1本位

    ※あれば、糸唐辛子やピンクペッパーをトッピング用に

    タレの材料(にんにく酢を使用する場合)

    コチュジャン 大さじ1杯
    にんにく酢 大さじ3杯
    濃い口醤油 大さじ1杯
    ごま油 適量

    (お刺身にまぶした擦りごまが余ったら入れる)


    タレの材料(にんにく酢を使わない場合)

    コチュジャン 大さじ1杯
    米酢 大さじ2杯
    砂糖大さじ1杯位
    醤油大さじ1杯
    レモン汁 大さじ1/2杯

    (お刺身にまぶした擦りごまが余ったら入れる)


    作り方

    1. タレの材料は油以外を全て混ぜて、最後にごま油を入れて混ぜる。

    2.白ネギを10センチ位の長さに切って、真ん中の芯の部分以外に包丁を入れて、皮をはぐようにはずして、丸まってるものをまっすぐにして斜め千切り

    3.千切りして出来た白髪ねぎを冷水に晒しておく。

    4. 鯛のお刺身はブロックの場合はスライスして、切ってある場合はそのまま、トレイに擦り胡麻を入れて、パン粉などをつけるみたいにしっかりまぶしていく。

    4. 葱の水気をしっかりキッチンペーパーなどで切り、お皿に盛り付ける。その上に擦り胡麻をまぶした鯛を並べて、あればお好みで糸唐辛子やピンクペッパーをトッピングして、タレに残った擦り胡麻を加えて更に混ぜて、別の器に添える。更にあれば、緑のお野菜を少々添えると彩りが更にアップ。



    お皿に添えたタレをかけて食べて下さい。


    ※暑い季節が近づいてきたので、火を使わずいつものお刺身をピリ辛なタレで頂けるレシピを研究しました。鯛に擦り胡麻や、ピーナッツの粉末をまぶしたことで、香りがよく、タレとも翼からんで、タレのかかった鯛で白髪ねぎをたっぷり包みながら、頂いてください。
    これに香菜(シャンツァイ)などを添えればエスニックな夏向きのサラダになります。お酢とコチュジャンのコンビは最高。ピリ辛お好きな方にはお勧めなメニューです。
    節電のシーズンが来たら、なるべく火を使わず、エコなレシピを沢山作りたいと思って、一足お先に夏メニューです。ハーブの種類を変えたり、油の種類を変えるだけで、洋風にも中華風にも和風にもアレンジできると思います。お子様には辛さをお控え頂ければと思います。その場合は練り胡麻などの風味をプラスしてみてくださいね〜

    ちなみに、ここのレシピによく登場する糸唐辛子は業務用スーパーか輸入調味料を置いているお店に置いています。辛さはほとんどありませんが、盛り付けにはとても役立ちます。
    ピンクペッパーも輸入調味料のお店や、東急ハンズなど、色々なところに置いてあるので、是非探してみてくださいね。

    納豆アレンジ レシピ(盛り付け次第で豪華に) 火を使わないエコレシピ

    • 2013.04.30 Tuesday
    • 18:24
     

    納豆アレンジレシピ

    材料

    キムチ小 1パック
    黒豆納豆 1パック(普通のお好みの納豆でOK)
    鮪ブロック小 1柵
    らっきょう 適量(みじん切り)
    たくわん 適量(みじん切り)
    薬味 適量(三つ葉、大葉、葱、生姜、にんにく、みょうがなどをみじん切りにしたもの)
    白髪ねぎ 適量
    卵黄 1個分


    作り方

    1. 納豆は添えてあるお醤油からしなどを入れてよく練っておく。

    2. 納豆を皿の中心に置き、その上に窪みを作って、上に卵黄を乗せる。

    3、鮪のブロックやキムチなど、他の材料は粗めにみじん切りにしておく。

    4. 納豆の周りを囲む様に、それぞれの薬味になる物を並べて盛り付ける。

    5. 食べる時に混ぜながら、食べる。



    ※このメニューはレシピというより盛り付けのアイデア次第で、普段食べる納豆もおもてなし料理に大変身っというもの。周りの具材も、お好みでドンドンアレンジOK。
    他にも、アボカドを切ったものや、フライドオニオンやフライドガーリックや、色々なお刺身、お野菜、お漬物(奈良漬など)を盛り合わせて、オリジナルの納豆を作ってみてください。これから暑くなると火を使いたくないし、電気代もかからない、こんなおもてなしはいかがですか? それぞれのご家庭でそれぞれの納豆皿を完成してみてくださいね。味が足りないようなら、別でお醤油をお出ししてくださいね〜


    とっても便利で簡単。にんにく酢の作り方

    • 2012.11.12 Monday
    • 16:00
     
     

    「にんにく酢」レシピ


    米酢(他のお酢でもお好みでOK)500cc
    氷砂糖 約70g
    にんにく10カケ位(国産にんにく)

    1.瓶を熱湯煮沸で殺菌する

    2.ニンニクをみじん切りにする(私はフードプロセッサーを利用しています)
    3.ニンニク・氷砂糖を入れてお酢を注いで密封する


    ※このレシピは私の人生初のレシピです。前回ブログを始めた時に一番初めに作ったレシピ。


    そして、一番利用していただいたレシピでもあります。このにんにく酢から生まれる沢山のドレッシングやソース。


    簡単で美味しく出来るので是非沢山の方に作っていただきたいです。


    ちなみに現在の我が家ではこの量では足りず、2リットル瓶の他、何本も次々生産しています。健康にいいお酢とにんにくのレシピなのでしっかり毎日いただきたいですね。

    保存も常温で1年以上可能です。一か月位すると塾生が進みさらに美味しくなります

    我が家の2リットル瓶はこちらだよ


    11月12日追記

    ※読者の方からのご要望により、自家製調味料の中にあったにんにく酢をコピーして、にんにく酢で調べたい時の為に別カテゴリをつくりました。このレシピブログの基本であるにんにく酢レシピなので二重になりますが、よろしくお願いします。

    お出汁たっぷりとろとろたこ焼きの生地のレシピ

    • 2012.11.02 Friday
    • 17:50
     

    お出汁たっぷりとろとろたこ焼きの生地のレシピ

    材料 (少し大きめのたこ焼き器24個×3回分=72個分)

    薄力粉 200g
    片栗粉 大さじ2杯
    卵(全卵) 4個
    だし汁(濃い目のお吸い物) 500cc
    山芋すりおろし 10センチ分位
    紅しょうがの漬け汁 少々
    マヨネーズ 大さじ1杯
    干し海老の粉・鰹節の粉 大さじ各1杯


    ,出汁はかつおと昆布でとり、干し椎茸の戻し汁と半分で割って、そこに醤油や砂糖など、お好みで味をつけて、だいたいお吸い物を作るときのお好みの味付けで、濃い目に仕上げる。(粉や卵で薄まるため)

    ⇔笋泙靴伸,搬召虜猯舛鬚茲混ぜる。時間があれば、冷蔵庫で3時間位ねかせる。用意完了


    ※市販のたこ焼きの粉に頼りがちだったのですが、粉がなかったりすると困るので、自分で作ってみることにしました。出汁の濃さは人それぞれなので、お吸い物を濃い目に作ったものという表現にさせて頂きました。固めのたこ焼きがお好きであれば、もう少し水分を減らしてくださいね。片栗粉は固める役割、マヨネーズはふわっとかりっとさせる役割があるので、入れてみました。自分のメモ代わりに作成したレシピのため、あくまで目安になさってください。

    にんにく酢で作る韓国風まぐろアボカド和えのレシピ

    • 2012.10.26 Friday
    • 13:28

     

    にんにく酢で作る韓国風まぐろアボカド和えのレシピ


    材料

    アボカド1個
    まぐろブロック 1/2冊
    新鮮な卵黄 1個分
    大葉or三つ葉or葱or香菜のいずれか 適量


    タレの材料

    コチュジャン 大さじ1杯
    にんにく酢 大さじ1と1/2杯
    濃口醤油 大さじ1杯弱

    ごま油 小さじ1杯
    白胡麻 大さじ1杯


    作り方

    .▲椒ドとマグロは小さいサイコロ型に同じ大きさ位に切る。

    ▲織譴虜猯舛鯀瓦鴇さな泡立て器などで混ぜて、ソース状にする。(先にコチュジャン、にんにく酢、濃口醤油を混ぜて、仕上げにごま油→白胡麻)

    ボールに,鉢△鯑れて混ぜる。器に盛って、真ん中にくぼみをつくって、そこに卵黄をおとして、
     薬味になる葉物をいずれかチョイスして盛れば完成。


    ※よく、焼肉屋さんにある韓国風のサラダなどの味付け。程よい辛味と、程よい酸味が食欲をかきたてる。混ぜるだけで美味しいタレが完成。卵黄か温泉卵を乗せると、まろやかさがアップしてより、美味しくなる。イカフェや、ホタテフェのように、胡瓜などの野菜と刺身用のイカやホタテを使って、冷蔵庫でしっかり冷やして食べるのも、お勧め。基本海鮮類に合うタレなので、具材を変えてもOK。鶏のささみなどにも合う万能タレです。 他にもレタスなどを下に敷いて、サラダにしてみてもOKです。

    鶏胸肉とさつま芋のカリカリ焼き&カリカリ揚げレシピ

    • 2012.10.23 Tuesday
    • 07:42
     


    材料

    鶏むね肉 1枚
    さつま芋小 2個
    卵1個

    塩 少々
    胡椒 少々
    小麦粉 適量(大さじ2〜3杯)
    バター 大さじ2〜3杯(約20g)

    揚げる場合

    揚げ油適量 (フライパンの3センチ位になるように)

    ソース材料

    トマトケチャップ 大さじ1杯
    中濃いソースorウスターソース 大さじ1杯
    タバスコ小さじ 1杯


    作り方

    〃榮は斜めそぎ切りにして広げて塩胡椒をしておく。さつま芋は千切りにする。(少し固いけどスライサーを使うと均等な細さになる) 



    塩コショウが馴染んだら、小麦粉を茶こしやざるなどでふるって、まぶす。


    といておいた、溶き卵にくぐらせる。


    い気弔洌鬚寮蘋擇蠅鬟撻織撻唇瓩砲覆襪茲Δ砲泙屬靴泙后




    ・焼く場合

    フライパンにバターと油を入れて、バターが溶けてきたら、衣をつけた鶏肉を入れて片面が軽く茶色くなるまで焼いて、ひっくり返して油分が足りなければ少し油を足して焼いていく。カリッとなるまで焼いたら余分な油は軽く吸い取る。


                       ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓





    ・揚げる場合

    フライパンに3センチ位の油を入れて、180度に熱して鶏肉を入れて、少し温度を下げて、カリッとなるまでゆっくり揚げていく。片面がカリッとしてきたら、裏返してもう片面も揚げて、油を切ったらお皿へ盛り付ける。





    どちらも火が通ったら完成。


    ※TOPの写真は、焼いた方がメインになっています。どちらも美味しいけど、さつま芋の香りを楽しむには焼いた方が、バターとさつま芋の味と香りが存分に味わえるので、私的にはこちらがおすすめです。だからと言って、揚げた方はとってもカリカリで美味しいんですよ。ただ、揚げるほうなら、じゃが芋でもさつま芋でもあまり変わらないかもしれませんね。
    最後の写真は揚げた方がメインになってます。




    ソースを少しつけて食べても美味しい



    さつま芋のレシピが自分の中で少なかったので作ってみたけど、お料理につかっても美味しいですね。

    カリカリの豚肉とさつま芋と水菜のサラダのレシピ。にんにく酢+すりおろし玉ねぎのドレッシング

    • 2012.10.22 Monday
    • 20:20
     


    カリカリの豚肉とさつま芋と水菜のサラダのレシピ。にんにく酢+すりおろし玉ねぎのドレッシング


    材料

    水菜 1束
    さつま芋小 2個(大なら1個)
    豚の薄切り肉 120g位

    塩胡椒 少々
    片栗粉 適量(大さじ1杯〜2杯位)
    サラダ油 適量

    ドレッシングの材料

    玉ねぎすりおろし小 1/2個
    にんにく酢 30CC
    薄口醤油 20CC


    作り方

    ‘敍はパットなどに並べて、両面に塩胡椒を軽くして、少し放置。さつま芋は洗って土をおとしたら、皮付きのまま、半月切りにして水気をしっかり拭いておく。

    ▲侫薀ぅ僖鵑烹魁■乾札鵐舛旅發気砲覆襪茲Δ法¬を入れて、180度位でさつまいもを返しながら、約5分位揚げる。(串がスっと通ったらOK)

    F敍から水気が出てきたら拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。△離侫薀ぅ僖鵑如豚肉をカリッとするまで揚げる。ドレッシングの材料は全て混ぜてテーブルでかけたら、豚肉やさつま芋に馴染むようにしっかり混ぜて頂く方が美味です。




    ※豚肉にドレッシングが絡むと更に美味しさUP。さつまいもの食感や香りと玉ねぎのノンオイルドレッシングがボリュームありながら、サッパリした美味しさがとっても美味しい。秋ならではの素材を楽しめるサラダ。栄養満点で食感のハーモニーを感じてみてください。

    新鮮な白菜を使ってフレッシュサラダのレシピ。にんにく酢を使ったベーコンドレッシングで

    • 2012.10.22 Monday
    • 19:06
     

    新鮮な白菜を使ってフレッシュサラダのレシピ。にんにく酢を使ったベーコンドレッシングで

    材料

    白菜 1/8株位(200g位)

    ドレッシング

    ベーコンブロック 80g位(なければスライスベーコンでも可)
    サラダ油 大さじ1/2
    濃口醤油 大さじ1
    にんにく酢 大さじ1杯
    ブラックペッパー 少々


    作り方

    ’鮑擇錬cm四方の正方形にカットし、器に盛る寸前まで冷水に放っておく。シャキっとしてきたら、食べる前にしっかり水をきって皿に盛り付ける(この水切りはしっかりお願いします。)



    ▲侫薀ぅ僖鵑北を入れて、ベーコンをカリカリになるまで焼いていく。にんにく酢→濃口醤油の順に入れて、少し酢をとばす為に煮立たせたら完成。仕上げにブラックペッパーを少しお好みで。温かいままでも、冷ましてもOK。
    テーブルでドレッシングをかけた方が、パフォーマンス的にも楽しいですよ。





    ※濃い目のドレッシングが、白菜のシャキシャキ感にピッタリ。にんにく酢がない場合はお酢と醤油とにんにくのみじん切りと少量の砂糖を入れて煮立たせても美味しいですよ。

    かぶと豚肉とベーコンでつぶマスタードミルク煮のレシピ

    • 2012.10.22 Monday
    • 13:34
     


    かぶと豚肉とベーコンのつぶマスタードミルク煮


    材料

    かぶ小 4つ
    かぶの葉 1個分位の葉(お好みで)
    ベーコンブロック 100g位
    豚バラしゃぶしゃぶ用 200g

    バター 大さじ2〜3杯(約20g)
    ハーブ塩 ブラックペッパー 各少々
    小麦粉大さじ 2杯強

    煮汁の材料

    牛乳 200CC
    水 200CC
    粒マスタード 大さじ1杯半
    薄口醤油 大さじ1と1/2杯
    塩 ひとつまみ
    ローリエ 1枚


    作り方

    ‘敍にはあらかじめ、塩胡椒を少々馴染ませておく。かぶは、薄く皮を剥いて半分に切り(大きいものは1/3位の大きさに)ベーコンは棒状にカットしておく

    鍋ににバターを入れて、バターを溶かして溶けたところにベーコンを入れてさっと炒めて、小麦粉は茶こしか、ざるで振るいながら、振り入れて、粉っぽさがなくなるまで、炒める。(火は中火位で)


    煮汁の材料を少しずつ入れて伸ばしていく。煮汁が温まったら、弱火にして、蓋をして、弱火にし、10分から15分時々、かぶに串をさして、スっと串が通る位まで、煮込む。火をとめて、かぶの葉を刻んだものを入れて、余熱で火を通せば完成。味は最後に足りないようなら塩コショウで整えてください。






    ※かぶの料理ってどうしても、和食になりがちなので、洋風の煮物?スープを食べたくて、作ってみました。マスタードの風味が効いて、豚肉とベーコンの旨みで、粒子状のお出汁いらず、自然の旨みだけで、美味しいミルク煮の完成。少々,
    バターを使うけど、生クリームも使わないので、割と低カロリー。これから美味しくなるかぶで作ってみませんか?

    残ったかぶの葉っぱは、大根の葉ほどの風味はないけど、同じようにちりめん雑魚などを使って、きんぴら風に炒めて常備菜として活躍。お弁当のご飯にのせたり、栄養満点ですよ。





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