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    活力鍋(圧力鍋)を使った手作りチャーシューのレシピ

    • 2012.07.27 Friday
    • 08:09
     



    活力鍋(圧力鍋)を使った手作りチャーシューのレシピ

    材料

    豚バラ肉 約700g

    茹で汁の材料

    長葱の青いところ 1本分
    生姜の皮 1個分(生姜そのものでもOK)
    酒50cc
    水1リットル位(肉がひたひたになる位)


    漬け汁材料

    酒 200cc
    本みりん 100cc
    砂糖大さじ2杯
    濃口醤油 150cc
    にんにくスライス 1カケ分


    作り方

     ^砧脇蕕蝿Г覇擇鮑遒襦F撻丱蘰が大きいようなら適当な大きさに切り、圧力鍋に入れ、茹で汁の材料を全て入れて、高圧で10分、圧が下がるまで自然冷却する。(活力鍋で作っているレシピの為、圧力鍋によって違うので柔らかくなればOK)


    ◆(未両鍋を用意し、漬け汁の材料の酒・みりんだけをまず,煮切る(煮切るとはアルコールをとばすこと。アルコールの匂いがしなくなったらOK) 

     △涼罎忘重・醤油を入れて弱火にして少し煮詰めたら火を止めてにんにくスライスを入れて、,瞭敍を取り出して、熱いままなら、熱につよい保存容器に入れて冷めたら冷蔵庫へ入れて4時間位漬け込む。(1晩おけたら尚,染み込んだチャーシューになる)覚めた状態ならジップロックなどの保存袋に入れて冷蔵庫に入れてもOKです。


    ぁ…劼ったら、好みの厚みにカットしてテーブルへ(刻みネギなどを添えてもよし、プラスでお酢などをお好みでかけてさっぱりいただくのも美味しいです)少し温め直した方が美味しいです。


    ※以前はお醤油とにんにくスライスだけのチャーシューを作っていて、それはそれで簡単で美味しいけど、少し深い甘味とうまみのあるチャーシューを作りたくて改良。茹で汁は、固まった脂を取り除いてカレーなどの煮込み料理のお出汁として使うもよし、ラーメンのお出汁として利用してもOK。旨みたっぷりの豚のお出汁なので、捨てずに活用してくださいね。あっさりした方がお好きな方や冷やして頂きたい場合は豚バラ肉よりロースのブロックを買う方がお勧めです。その場合赤身が多い分、少し加圧時間を長くしたり微調整をなさって下さいね。

    今回は手順にも書いた通り、活力鍋という圧の強い圧力鍋を利用しているレシピですので圧の強さによって、茹で時間を調整してください。圧力鍋がない場合もじっくり茹でて柔らかくなればあとの作業は同じでOKです。

    ちなみに、漬け汁と同じ作り方でうなぎのタレや焼き鳥の漬けダレにしていただいても美味しいですよ。漬け汁も、茹で汁と割って塩を加えて中華ラーメンの出汁に活用できます。

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